الوصف:
أجي نو موتو (Ajinomoto) هو اسم تجاري شهير يُطلق على مادة غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، وهو مركب يُستخدم على نطاق واسع كمُعزز للنكهة في الأغذية. أُكتشف لأول مرة عام 1908 على يد البروفيسور الياباني كيكوناي إيكيدا، وتم إنتاجه تجاريًا بواسطة شركة Ajinomoto اليابانية التي سُميت لاحقًا باسم هذا المنتج.
المميزات:
- فعال بكمية صغيرة، لذا لا حاجة لاستخدامه بكثرة.
- يقلل من الحاجة إلى الملح، ما يساعد في تقليل استهلاك الصوديوم الكلي.
- عديم اللون والطعم والرائحة بمفرده، مما يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطعمة.
- يتحلل في الماء بسهولة ويذوب بسرعة أثناء الطهي.
الفوائد والاستخدامات:
- يعزز نكهة الطعام ويضيف "عمقًا" دون تغيير الطعم الأساسي.
- تحسين الطعم خاصة في الأطعمة قليلة التوابل أو قليلة الدسم.
- تحفيز الشهية، لذلك يُستخدم أحيانًا في الأغذية الموجهة لكبار السن أو الذين يعانون من فقدان الشهية.
- تقليل استهلاك الصوديوم بنسبة تصل إلى 30-40% في بعض الوصفات، مع الحفاظ على الطعم.
- يدخل في الشوربات والمرق (مثل شوربة الخضار أو الدجاج).
- يدخل في اللحوم المشوية والمقلية.
- يدخل في الأطعمة الآسيوية (مثل الأرز المقلي، السوشي، النودلز).
- يدخل في المعلبات واللحوم المصنعة.
- يدخل في منتجات الوجبات الخفيفة (الشيبس، البسكويت المالح، وغيرها).
الخلاصة:
أجي نو موتو هو معزز نكهات يعتمد على مادة غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، يُستخدم لإبراز نكهة "الأومامي" اللذيذة في الطعام. يُضاف بكميات صغيرة ليُحسِّن طعم الأطعمة دون تغيير مكوناتها الأصلية. يتميز بفعاليته العالية وقدرته على تقليل استخدام الملح دون التأثير على الطعم.
